現(xiàn)在，居有烘焙不僅是興趣，還是一種健康的生活方式。所以，越來(lái)越多的朋友都迷上了這個(gè)“坑”。巧婦難為無(wú)米炊，烘焙更不能沒有原料。所以，以下上海交大教育集團(tuán)山東深泉學(xué)院就和大家分享一下烘焙需要用到的那些基礎(chǔ)原料。希望對(duì)親們有用處啦！
上海交大教育集團(tuán)山東深泉學(xué)院分享烘焙基本原料介紹
1、面粉類
面粉類，常見的有高筋面粉、低筋面粉、全麥粉等等。
高筋面粉，蛋白質(zhì)含量高、筋度強(qiáng)，適合做面包。有不少品牌的高筋面粉，會(huì)直接標(biāo)明是面包粉。全麥粉是一種帶麩質(zhì)的面粉。在烘焙中，這種面粉一般被用于制作全麥面包，可增加面包的口感及風(fēng)味。低筋面粉相對(duì)高筋面粉，蛋白質(zhì)含有低，筋度及黏度也相應(yīng)較低，適合制作口感松軟的蛋糕或餅干。不少品牌的低筋面粉也會(huì)直接標(biāo)明是蛋糕粉。
需要注意的是:不同品牌的面粉吸水量不同。所以，親們?cè)趯?duì)照食譜制作美食的時(shí)候，要根據(jù)面團(tuán)的軟硬來(lái)適當(dāng)?shù)脑鰷p水量哦。
2、糖類
烘焙中比較常見的糖類有綿白糖、白砂糖、糖粉、糖漿等等。白紗糖在烘焙中用途非常廣范。比如用來(lái)打發(fā)蛋清等等。糖粉，是指粉末狀的白糖。市面上出售的糖粉，為了防止在保存的過程中結(jié)塊，一般會(huì)在糖粉里摻入3%左右的淀粉。糖粉的用處很大，可以用來(lái)制作曲奇、蛋糕等，還可以用來(lái)裝飾。
3、黃油
有些配方里也稱黃油為奶油，它是用牛奶加工而成的。它是將新鮮牛奶加以攪拌之后，上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。常見的黃油有含鹽和不含鹽兩種，烘焙中常使用的是無(wú)鹽黃油。如果使用有鹽黃油，則配方中的鹽量要相應(yīng)地減少。
4、奶油
奶油通常用來(lái)制作蛋糕裱花、冰淇淋等等，用途非常廣范。市面上有兩種奶油，分為植物奶油和動(dòng)物奶油。二者的區(qū)別是：動(dòng)物奶油的顏色偏黃，植物奶油的顏色發(fā)白。動(dòng)物奶油做出來(lái)的花朵顯得粗糙，植物奶油做出來(lái)的花朵更加細(xì)膩。把動(dòng)物奶油和植物奶油放到冷水中，動(dòng)物奶油會(huì)被溶解而植物奶油不會(huì)。二者相較之下，動(dòng)物奶油更加健康。所以，居家烘焙，尤其是有小孩子的家庭，建議選擇動(dòng)物奶油哦。當(dāng)然，動(dòng)物奶油也要比植物奶油更貴一些。
5、膠質(zhì)類
吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名 Gelatin 譯音而來(lái)。它是從動(dòng)物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來(lái)的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。比較常用到的有吉利丁和吉利丁粉等。二者功能差不多，只是外形狀態(tài)上的區(qū)別。吉利丁片或吉利丁粉廣泛用于慕斯蛋糕、果凍的制作。主要起穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用。吉利丁片，半透明、片狀。使用時(shí)要先浸泡在冷水中，泡軟后瀝干再溶于熱水中。
6、膨松發(fā)酵類
烘焙中用到的發(fā)酵粉的主要有泡打粉、酵母粉等等。泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，主要用作面制食品的快速膨松。建議購(gòu)買時(shí)選擇無(wú)鋁泡打粉，這樣在食用時(shí)更健康放心。酵母比較常見，主要作用是在發(fā)酵過程中，酵母使面團(tuán)膨大。
除了這些，在烘焙中還有比較常見的巧克力粉、抹茶粉、各種果料果干、各種香料、色素、裝飾糖等等。這些在一定程度上豐富著烘焙美食的口感，也讓外觀更加誘人。因?yàn)榉N類實(shí)在太多，就不一一介紹了。以后上海交大教育集團(tuán)山東深泉學(xué)院會(huì)持續(xù)為大家分享，要關(guān)注我們哦！
