烘焙面包有哪些技巧？ 烤面包蛋糕看似只是一個烤箱的問題，所以大家都會選擇網(wǎng)上的經(jīng)典配方來做，但是做出來往往都會出現(xiàn)很多問題。烘焙 面包到底有哪些技巧呢？煙臺市波絲蒂中西糕點職業(yè)技能培訓學校的專業(yè)老師來為大家介紹一下吧！

煙臺市波絲蒂中西糕點職業(yè)技能培訓學校以實際操作為主，理論講解為輔，由學員親手操作，老師從旁指導，協(xié)助．若有任何問題當場解答，即 便是從未接觸過的學員也可在短期內(nèi)順利做出新款有專業(yè)水平的產(chǎn)品。
　　

（一）如何烤出具有酸刺激舌尖的面包效果？

　　面包老師有話說：面包的酸味來源有兩種，一種面團溫度過高引起面包變酸，這種酸味是人們所不喜歡的；另外一種則是屬于面團長時間發(fā)酵而 慢慢變酸的，這種酸味帶有很濃的酒香味，為大多數(shù)人所喜愛。
　　酸面包的發(fā)酵方法有兩種：
　�、僦苯永�用長時間發(fā)酵的老面種，經(jīng)多次發(fā)酵從而使面團具有很濃的發(fā)酵風味和酸味。
　�、诘谝淮斡�20%的面粉+0.2%酵母，發(fā)酵10小時；第二次用30%的面粉+0.2%酵母，發(fā)酵5-6小時；第三次加入20%面粉，再發(fā)2-3小時，用這種面團所 生產(chǎn)出來的面包，就具有很濃的酸味。
　　

（二）吐司面包底部會抽心，這是什么原因？

　　面包老師有話說：吐司面包是指有蓋的白面包，面包底部抽心主要是因為面團含水量較低（45%以下），并且沒有發(fā)酵面團，流性太差。
　　要避免這種現(xiàn)象，好是改用50%面粉的二次發(fā)酵法，這樣就不會出現(xiàn)這種情況，其次也可以增加面團用水量（或用蛋量、油用量）。
　　

（三）面團分割、成形時是否可以撒干面粉，會不會起泡？

　　面包老師有話說：在分割、成形時，如果面團粘手或粘設(shè)備，是需要撒干面粉的，有些手工操作的師傅，為了防粘手在案板和手上涂色拉油，不 管是撒粉或是涂油，用量都不能多，干面粉使用太多，面包表皮有白色斑點，嚴重的表面會產(chǎn)生脆片。涂油太多，面團表皮容易起泡，在醒發(fā)室 內(nèi)已起泡，烤時泡會更多。 撒干面粉，面包表皮不會起泡。
　　

（四）面包放入醒發(fā)后，不向上鼓，而向四周攤瀉，是何原因？

　　面包老師有話要說：面包在醒發(fā)過程中，前段時間面團應(yīng)該往上脹，然后周邊也變大，如果面團不往上脹，而瀉大，原因主要是面團的保氣能力 大，面筋的彈性降低，而延伸性太好。
　　這種情況的出現(xiàn)有如下幾種可能：
　�、倜娣鄣钠焚|(zhì)太差，面筋含水量不足；
　�、跀嚢杳鎴F過度過是壓面次數(shù)太多，把面筋打斷或壓斷了；③面團的配方中柔性原料（油、水、糖等）太多；④若用二次發(fā)酵，可以是面種發(fā)酵過度或是面種面粉用量太大，發(fā)酵時間過長。
　　

（五）出爐的面包起皺是何原因？

　　面包老師有話要說：面包起皺主要是因面筋太強引起的，具體解決的方法是：
　�、龠x用面筋強度不是很高的面粉，即中等面筋含量的麥心粉。
　�、谑褂枚�次發(fā)酵法生產(chǎn)。面種經(jīng)過3、4個小時的發(fā)酵之后，再強的面筋也會變得柔軟。這樣面包在爐中的膨脹時，表皮和面包中心部位的急脹程 度相一致，出爐后不易出現(xiàn)表皮發(fā)皺的現(xiàn)象。
　　③用含水或含油多的裝飾材料裝飾面包表皮。
　�、芟鄬�減少配方中韌性原料的用量，如鹽、蛋白、添加劑等。
　　以上就是煙臺市波絲蒂中西糕點職業(yè)技能培訓學校的專業(yè)老師為大家介紹的烘焙面包時候的各種技巧以及遇到問題的解決方案，你了解了多少呢 ？快快來成為烘焙達人吧！