烹飪遇瓶頸？看看你觸碰哪些雷區(qū)？每一位優(yōu)秀的廚師都有自己獨創(chuàng)的烹飪技巧，但是烹飪食物需要正確且健康的方法，才能用他們烹飪出絕佳美味。那么作為烹飪界的大佬你近遇到什么雷區(qū)呢？看看是不是如棗莊勞動技工學(xué)校所分享得一樣呢？

棗莊勞動技工學(xué)校分享烹飪誤區(qū)

一、維生素C、B1都怕熱

因此炒菜避免用小火燜，應(yīng)該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。

二、一次買很多蔬菜

上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。

三、丟掉含維生素多的部分

人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。

四、菜做好了不馬上吃

很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養(yǎng)物質(zhì)，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養(yǎng)，該多可惜啊。炒菜時，蔬菜中大量的營養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。

五、經(jīng)常在餐前吃西紅柿

西紅柿應(yīng)該在餐后再吃。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴張，使寶寶產(chǎn)生腹痛、胃部不適等癥狀。

六、過量食用胡蘿卜素

雖然胡蘿卜素對寶寶很有營養(yǎng)，但也要注意適量食用。寶寶過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現(xiàn)。

七、不要用攪拌機或食品處理機來打果汁

很多人用攪拌機或食品處理機來榨鮮果汁喝，以為這樣做能完整吸收水果營養(yǎng)。其實在攪拌過程中，水果所含的維生素C會不斷被氧化破壞。建議改用果汁機，它能迅速把水果的液體部分和殘渣分離，大大降低維生素C的氧化程度。

棗莊勞動技工學(xué)校烹飪專業(yè)

1、烹飪高端人才班

（1）培訓(xùn)目標(biāo)

培養(yǎng)具有良好職業(yè)素質(zhì)、技術(shù)扎實、廚藝精湛的專業(yè)復(fù)合型烹飪?nèi)瞬牛�擅長不同檔次的宴席設(shè)計和制作，能獨立從事星級酒店、餐廳的烹調(diào)、營養(yǎng)配膳、菜點研發(fā)和餐飲管理工作等。

（2）培訓(xùn)特色

學(xué)校設(shè)有大師工作室，特聘烹飪大師與兼職教授、星級酒店總廚親自授課，學(xué)習(xí)內(nèi)容包括:中餐烹調(diào)、烹飪原料與初加工、魯菜制作、川菜制作、淮揚菜制作、粵菜制作、西餐制作、食品雕刻、冷拼意境裝盤、烹飪美學(xué)、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、宴席設(shè)計與菜點開發(fā)等。

（3）資格證書

除取得中專畢業(yè)證外，年滿18周歲，經(jīng)考試合格后可獲得國家認可的高級職業(yè)資格證書。

（4）就業(yè)安置

畢業(yè)實習(xí)合格者全部分配到五星級酒店就業(yè)，簽訂勞動合同，按規(guī)定繳納社會保險。

棗莊勞動技工學(xué)校安置就業(yè)

學(xué)校承諾

對身體健康、符合畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)生安置就業(yè)，三年內(nèi)對非個人品行原因沒有成功就業(yè)的學(xué)生實行免費再次安置。為保證學(xué)生的實習(xí)就業(yè)質(zhì)量，學(xué)校先后與長城汽車、眾泰汽車、恒大酒店集團、山東藍海酒店集團、昆山丘鈦集團等國內(nèi)知名企業(yè)進行校企合作、訂單培養(yǎng)。按照教學(xué)計劃定期安排學(xué)生到北京、上海、天津、南京、青島、蘇州、無錫、南通等地進行工學(xué)交替和頂崗實習(xí)，并安排有經(jīng)驗的專業(yè)老師到企業(yè)跟蹤指導(dǎo)，學(xué)生實習(xí)結(jié)束后可簽訂正式勞動合同，繳納社會保險，月收入普遍在4000元-6000元。

看了棗莊勞動技工學(xué)校的分享以及烹飪專業(yè)的介紹，你都清楚了嗎？想學(xué)習(xí)更多關(guān)于烹飪的技巧嗎？那就來棗莊勞動技工學(xué)校報名學(xué)習(xí)一下吧！