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煙臺(tái)工貿(mào)技師學(xué)院跟你聊聊料酒那些事

瀏覽[1971]次 [2018-11-20]

　　料酒是我們炒菜做飯時(shí)必不可少的調(diào)味料之一，它的主要作用就是去腥、增香。那么大家知道料酒的使用技巧以及選購方法有哪些嗎？今天，我們就請到了煙臺(tái)工貿(mào)技師學(xué)院烹飪技術(shù)專業(yè)的老師來跟大家聊聊關(guān)于料酒的那些事。

　　料酒的用法
　　
　　1、在炒牛肉時(shí)，可以先放料酒、淀粉、油腌制一下，這樣炒出來的肉更加滑嫩，一點(diǎn)肉腥也沒有。
　　2、在燒菜過程中，鍋內(nèi)溫度在高的時(shí)候可以放入料酒，比如油爆大蝦，必須要在油熱后立即放入蝦仁，然后再馬上放入料酒。
　　3、在清蒸魚，未入鍋之前，可以先將清蒸魚身上抹料酒，隨著穩(wěn)定升高，酒中乙醇開始發(fā)揮作用，就能使腥味隨乙醇揮發(fā)掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。
　　4、在煎燜菜肴時(shí)，可以把肉類用料酒腌制一下;對于頓的菜肴可以在燉的時(shí)候放入料酒。比如糖醋排骨這道菜，我們習(xí)慣先把煎好的排骨放料酒中和其它調(diào)料燜。
　　
　　料酒選購方法
　　
　　一是看
　　選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品，可以看配料中是黃酒還是酒精，這都會(huì)直接影響產(chǎn)品品質(zhì)。
　　
　　二是聞
　　陳釀黃酒的酒香味濃，而江南黃酒是用大米釀造，所以隔著包裝貸也能聞到酒香味;用酒精兌黃酒會(huì)沒有黃酒的特有氣，只有酒精的味道。
　　
　　三是摸
　　陳釀黃酒含有21種氨基酸，采用多種微量元素和礦物質(zhì)，倒在手心中，酒干之后有種粘手的感覺;而用酒精兌黃酒有機(jī)物質(zhì)少，酒精和水揮發(fā)后會(huì)沒有粘手的感覺。
　　
　　四是嘗
　　用大米釀造的黃酒，會(huì)有酒香濃郁，喝起來味道醇厚;而用酒精兌黃酒多數(shù)成分是水，嘗起來味道很淡。
　　
　　怎么樣？看了上述內(nèi)容，各位是不是也對料酒有了一定的了解了呢？若你們還想了解更多烹飪的知識(shí)或者技巧，那么我們推薦大家來煙臺(tái)工貿(mào)技師學(xué)院這里報(bào)名和學(xué)習(xí)。這里有從業(yè)多年的老師為大家指點(diǎn)迷津！

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