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面食發(fā)酵技巧有哪些?

                    瀏覽[2556]次 [2018-12-19]
  我們都知道,發(fā)酵是制作面食主要的步驟之一,發(fā)酵的好壞直接影響面食的口感。那么你們知道面食常用發(fā)酵的技巧有哪些嗎?今天,我們就請到了山東藍海職業(yè)學校中式面點專業(yè)的老師來教大家?guī)追N面食的發(fā)酵技巧。



  面食發(fā)酵技巧
  
  1、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少
  發(fā)酵粉是天然物質,用多了不會造成不好的結果,只會提高發(fā)酵的速度,也許還能增加更多的營養(yǎng)物質也說不定。所以,對于面食新手來說,宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。
  
  2、和面用溫水
  和面的水溫要掌握好,溫度在28-30度之間好。但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示:用手背來測水溫。就算是在夏天,也建議用溫水。
  
  3、選擇面筋含量高的面粉
  面食要想蓬松暄軟,發(fā)酵產生氣體是一個方面,而面團能否包納住所產生的氣體是另一方面。如果面團無法包裹住氣體破皮而出,不但面食不夠蓬松,而且可能會造成表皮坑坑洼洼。
  
  4、保持適宜的溫濕度
  發(fā)酵的佳環(huán)境溫度在30-35度之間,好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數(shù)據下的環(huán)境是利于面團發(fā)酵的。溫度還好辦,夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法:在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水,將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸),蓋上蒸鍋鍋蓋。
  
  5、巧用發(fā)酵輔助劑
  添加少許白糖,可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時間。在和面過程中,適量加入少量白糖有助于酵母的發(fā)酵,而油脂類則會影響發(fā)酵。在這兒提醒大家注意,糖的量要適當,并不是越多越好,如果過多,反而會影響面團發(fā)酵。
  
  怎么樣?看了上述這么多面食發(fā)酵的技巧,各位是不是也都學會了呢?如果你還想了解更多面食相關知識,那么我們推薦各位來山東藍海職業(yè)學校這里報名和學習。因為山東藍海職業(yè)學校國家級重點職業(yè)中專,其辦學資質和辦學質量是毋庸置疑的。并且學校還開設有中式面點、中餐烹飪與營養(yǎng)膳食、焊接技術、會計等專業(yè)可供大家進行選擇。那么你還在等什么?趕快抓緊時間報名吧!

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