糕點種類有哪些？需要什么制作技巧？濟寧學(xué)糕點制作去哪里？烹飪的方法有千千萬萬種，每個人喜歡制作的東西都不一樣，糕點制作也是如此！今天濟寧美開樂技校廚師糕點專業(yè)師傅來給大家分享糕點分類以及制作技巧以及濟寧美開樂技校廚師糕點專業(yè)課程，想學(xué)的伙伴們趕快來圍觀一下吧！

濟寧美開樂技校分享糕點分類以及制作技巧

一、糖皮類

所謂“糖皮”，實際上是使用糖漿合成面團而制作餅皮的簡稱，又稱“漿皮”。主要的目的是便面筋吸水緩慢而使面團調(diào)制均勻。采用這種方法制作的品種也較多，總稱為糖皮。代表品種有廣式月餅、京式提漿餅、雞子餅、豆沙卷等，大多屬中式。

二、甜酥類

甜酥類糕點，均以糖、油、面、蛋及少量疏松劑合成的酥性面團成型后烘焙而成。品種有重油輕油之分。重油品種制作不用水分，組織孔隙均為扁帶狀的，輕油品種制作用少量水分，組織孔隙為細密圓泡狀。中西式均有制作，其外形有顯著區(qū)別，選用油脂各有偏重。都是無餡的。

三、干糕類

大多以米粉(糯米或粳米)、糖粉等料經(jīng)加工后蒸制或烘焙而成 (不少品種制作是先蒸后烘)。這類制品都是中式的傳統(tǒng)品種，西式中沒有。代表品種如香糕、火糕、麻糕、椒桃片、苔生片、云片糕和各種印糕等。

四、蒸制品類

這類產(chǎn)品，是指經(jīng)蒸汽而成熟的制品。均為中式產(chǎn)品。制品原料以米粉居多，面粉次之，個別也有用淀粉、綠豆粉等。代表品種有蜂糕、倫敦糕、綠豆糕、油包、水晶餅和各式年糕等。 產(chǎn)品特征：都是軟性的，含水分較大。面粉做成的蒸制品大多經(jīng)酵母發(fā)酵，粳米粉、綠豆粉、淀粉制品，都不經(jīng)發(fā)酵，粳糯米粉制品有發(fā)酵的也有不發(fā)酵的。新鮮程度要求較高，除年糕、綠豆糕可稍放幾天，一般都要求日產(chǎn)日銷。銷售時要防止風(fēng)吹，防止干裂。

五、糖制品類

糖制品又稱小食品，是以食糖或飴糖為主料(用糧極少，有的不用糧食)，輔以果料或油料制成，習(xí)慣上作糕點食用。大多為中式中的傳統(tǒng)品種，西式中也有少數(shù)品種相類似如胡桃球、麥格龍等。但各品種性質(zhì)特點差異較大，大致可分為三種；

濟寧美開樂技校廚師糕點專業(yè)

開設(shè)課程有：廚師高級特色班；廚師烹調(diào)班；業(yè)余廚藝班；糕點全科班；西點烘焙班；蛋糕裱花班；中式西點班；特色小吃班等。

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