烹飪行業(yè)現(xiàn)在吃香嗎？“烹”的意思就是煮，“飪”的意思就是熟，烹飪字面意思顧名思義，把食品煮熟，隨著人類(lèi)有了文明不在茹毛飲血以后，烹飪技術(shù)在不斷地向前進(jìn)步，煎炒烹炸、燜溜熬燉等烹飪技術(shù)再不斷地延伸發(fā)展。中國(guó)菜系分為八大菜系：魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽。每一道菜都是中華人民的瑰寶，是勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。下面就讓山東技校網(wǎng)帶大家一起來(lái)了解一下八大菜系吧！

一、八大菜系形成原因

1、習(xí)俗原因

菜系的形成和當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)和風(fēng)俗的習(xí)慣有著直接的關(guān)系，比如中國(guó)北方多地寒冷，牛羊較多，常以牛羊肉做菜，一是根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣�產(chǎn)物為主，二是能夠強(qiáng)筋驅(qū)寒;中國(guó)南方魚(yú)米之鄉(xiāng)多產(chǎn)水產(chǎn)、家禽，人們喜食魚(yú)、肉，菜品多以雞鴨魚(yú)為主;中國(guó)沿海盛產(chǎn)海鮮，則以海產(chǎn)品為主要食物，畢竟靠山吃山，靠海吃海嘛！

2、氣候原因

各地區(qū)氣候差異形成的不同口味，一般說(shuō)來(lái)，中國(guó)北方寒冷，菜肴多以濃厚，咸鮮為主，北方過(guò)去多為游牧民族為主，狂放的性格早就菜量的巨大;中國(guó)華東地區(qū)氣候溫和，造就當(dāng)?shù)厝嗣褚草^為溫和，菜肴則以甜味和咸味為主，也造成了菜量比較精細(xì)的結(jié)果，西南地區(qū)多雨潮濕，菜肴多用麻辣濃味為主，一是能驅(qū)除濕氣，二是當(dāng)?shù)厥�產(chǎn)辣椒。

3、烹飪方法

各地烹飪方法不同，形成了不同的菜肴烹飪特色。比如山東菜和北京菜擅長(zhǎng)爆、炒、烤、熘等;安徽、江蘇則是燉、蒸、燒等;四川菜擅長(zhǎng)烤、煸炒等;廣東菜擅長(zhǎng)的是烤、焗、炒、燉、蒸等。各地的烹飪方法與各地的地理位置，人文特征，歷史背景，飲食習(xí)慣有著直接的關(guān)系。

二、各大菜系口味特點(diǎn)

1、魯菜

魯菜口味以咸鮮為主。講究原料質(zhì)地的優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。咸鮮為主火候精湛，精于制湯，善烹煮海味。

2、川菜

川菜口味麻辣，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味，麻辣、魚(yú)香、辣子、椒麻、怪味、陳皮、酸辣諸味都屬于典型的川菜口味。

3、粵菜

粵菜口味以鮮香為主。選料精細(xì)，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。

4、蘇菜

蘇菜口味清淡為主。用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱(chēng);重視調(diào)湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚(yáng)菜，講究選料和刀工，擅長(zhǎng)制湯;蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調(diào)味。

5、閩菜

閩菜口味鮮香為主。尤以"香"、"味"見(jiàn)長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格。三大特色，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯，三長(zhǎng)于使用糖醋。

6、浙菜

浙菜口味以清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運(yùn)用香糟、黃酒調(diào)味。烹調(diào)技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處�？谖蹲⒅厍艴r脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態(tài)講究，精巧細(xì)膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏咸。

7、湘菜

湘菜口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實(shí)惠;香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重香辣。相對(duì)而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達(dá)到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。

8、徽菜

徽菜口味鮮辣為主。擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來(lái)的，其獨(dú)到之處集中體現(xiàn)于擅長(zhǎng)燒、燉、熏、蒸類(lèi)的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)，形成酥、嫩、香、鮮獨(dú)特風(fēng)味，其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。

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