馬蹄燒餅制作單項(xiàng)職業(yè)能力鑒定規(guī)范

瀏覽[3814]次 [2010-12-30]

一、定義

利用烤爐、面粉、油、酥等，按制作要求，達(dá)到選配料、制酥、搟面、烘烤工作的能力。

二、適用對(duì)象

運(yùn)用或準(zhǔn)備運(yùn)用本項(xiàng)能力求職、就業(yè)的人員。

三、能力標(biāo)準(zhǔn)

（一）能準(zhǔn)備面粉、油等，將面粉在鍋里煎炒，然后加香油制成酥。

（二）取一塊1000克的發(fā)面，分成20個(gè)面劑，將十個(gè)搟成餅，在餅上抹上酥制成層疊狀，當(dāng)作燒餅的瓤，將另十個(gè)面劑包在外面當(dāng)作燒餅的皮。

（三）在光滑的石礅上搓成馬蹄狀，蘸以芝麻和紅糖水。

（四）用長把勺子將燒餅托入吊爐中，粘在爐頂?shù)膬?nèi)壁上，用木炭或谷糠微火烤熟，用鏟子鏟下。

四、鑒定要求

（一）申報(bào)條件

達(dá)到法定勞動(dòng)年齡，具有相應(yīng)技能的勞動(dòng)者均可報(bào)名。

（二）考評(píng)員構(gòu)成

考評(píng)員應(yīng)具備一定的面點(diǎn)制作知識(shí)及實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)；每個(gè)考評(píng)員組中不少于3名考評(píng)員。

（三）鑒定方式和鑒定時(shí)間

鑒定方式：采取現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式。

鑒定時(shí)間：60分鐘。

（四）鑒定場(chǎng)地及設(shè)備要求

考場(chǎng)面積不小于25㎡，操作場(chǎng)地應(yīng)清潔衛(wèi)生，有烤箱等設(shè)備。

五、鑒定內(nèi)容

（一）制作酥：40分

（二）制作燒餅：40分

（三）造型：10分

（四）烘烤：10分

熱門標(biāo)簽：

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