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淄博市技師學(xué)院廚師面點(diǎn)班教你快速卷蛋糕卷的小妙招

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　　原料材料：蛋白4個(gè)，白砂糖70克；蛋黃4個(gè)，南瓜泥80克，色拉油40克，低粉80克，5克椰漿粉 



　　方法/步驟 

　　南瓜去皮切塊上蒸屜蒸熟透，然后晾涼備用（用不完的南瓜泥可以放冰箱冷凍，再用時(shí)化凍即可） 

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　　蛋黃盆里加入20克的細(xì)砂糖，用手動(dòng)打蛋器打散 

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　　然后再稱(chēng)量加入40克色拉油攪拌均勻 

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　　加入南瓜泥80克攪拌均勻 

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　　將低筋面粉80克、5克椰漿粉過(guò)篩后加入 

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　　用橡皮刮刀翻拌均勻，不要過(guò)分的攪拌免得起筋 ，放置的過(guò)程中它們自己也會(huì)相互融合的 

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　　蛋白盆里加入細(xì)砂糖50克 

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　　用電動(dòng)打蛋器打至很多的泡泡狀 

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　　加入剩下的細(xì)砂糖10克，用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立，就是干性發(fā)泡的狀態(tài) 

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　　用橡皮刮刀取少許蛋白糊到蛋黃糊中，輕輕的從上向下翻拌，不要畫(huà)圈，以免消泡 

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　　然后將混合好的糊全部倒入蛋白糊中，上下翻拌均勻，混合成淺淡黃色的混合蛋糕糊 

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　　將蛋糕糊倒入鋪墊烘焙紙的烤盤(pán)中，端著烤盤(pán)用勁的在臺(tái)面上磕幾下，把糊內(nèi)的大氣泡震出來(lái) 

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　　然后不要耽擱時(shí)間，盡快的放入預(yù)熱好的烤箱下層，開(kāi)始烤焙，150度~ 40分鐘 

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　　烤好將蛋糕片拿出倒扣在冷卻架上，立即趁熱揭去烘焙紙，然后將烘焙紙?jiān)賶|入蛋糕下 

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　　涼透后涂抹少許的色拉醬，尤其邊緣也要涂抹一些，這樣卷起后更加的容易粘合 

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　　將蛋糕片開(kāi)頭部分稍卷一下定好型，然后拉動(dòng)烘焙紙卷成圓柱型，后切片即可 




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　　學(xué)院地址：山東省淄博市張店區(qū)世紀(jì)路30號(hào) 

　　咨詢電話：13832811994   13303152528 

　　乘車(chē)路線: 乘市內(nèi)34/90/139/160路公交車(chē)（西門(mén)） 138/136/158/88路公交車(chē)（北門(mén)）淄博市技師學(xué)院下車(chē)即到。 

　　在線 QQ：844284612

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