2012年11月13日上午，中式烹飪和酒店服務(wù)與管理專業(yè)的職業(yè)教育技能大賽在東營(yíng)藍(lán)海學(xué)校隆重舉行。此次大賽東營(yíng)藍(lán)海學(xué)校共計(jì)派出10名優(yōu)秀學(xué)員分別參加了熱菜、冷拼、果蔬雕刻、面點(diǎn)、酒店服務(wù)五個(gè)項(xiàng)目的比賽。經(jīng)過(guò)三個(gè)多小時(shí)比拼，藍(lán)海學(xué)校分別拿下了果蔬雕刻 酒店服務(wù) 熱菜、冷拼的冠亞軍和面點(diǎn)項(xiàng)目的第二和第三名。此名，東藍(lán)的崔利民、薛喜晟、魏超超、李珊珊也分別獲得了以上四個(gè)項(xiàng)目的第一名。東營(yíng)藍(lán)海學(xué)校可謂喜事連連！

　　據(jù)了解  山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)校是經(jīng)山東省教育廳批準(zhǔn)，由山東藍(lán)海酒店集團(tuán)投資創(chuàng)辦的一所現(xiàn)代化職業(yè)學(xué)校，現(xiàn)為國(guó)家級(jí)重點(diǎn)中等職業(yè)學(xué)校。學(xué)校前身為“東營(yíng)市藍(lán)海餐旅管理學(xué)�！保�成立于2000年，2003年與東營(yíng)區(qū)職業(yè)中專整合組建成立“山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)校”。

　　學(xué)校開(kāi)設(shè)以下專業(yè)： （一）中餐烹調(diào)：
 
　　理論學(xué)習(xí)：主要學(xué)習(xí)《烹飪?cè)�料與初步加工》、《飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》、《中餐廚房運(yùn)行與管理》、《中餐烹調(diào)技術(shù)與熱菜制作》、《烹飪基本技能》以及基礎(chǔ)文化課。
 
　技能學(xué)習(xí)：主要學(xué)習(xí)烹飪基本功（包含刀工、勺工）、中餐烹調(diào)常用的炒、爆、熘、扒、燒、燴等30種烹調(diào)方法，主要涉及熱菜80個(gè)品種，涼菜45個(gè)品種，冷拼基本功及高檔花色拼盤6個(gè)品種，可參與第二課堂學(xué)習(xí)雕刻技術(shù)等其它選修課技能。
 
　　培養(yǎng)目標(biāo)：使學(xué)生熟悉中餐烹調(diào)基礎(chǔ)理論與中餐烹飪技藝、菜品制作，掌握刀工、勺工、圍邊拼盤和菜品烹調(diào)技術(shù)和一定的廚房管理知識(shí)。
 
　　（二）西餐烹調(diào)：
 
　　理論學(xué)習(xí)：主要學(xué)習(xí)《烹飪?cè)�料與初步加工》、《飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》、《西餐烹調(diào)技術(shù)與制作》、《烹飪基本技能》、《西餐原料知識(shí)》、《廚師職業(yè)英語(yǔ)》以及基礎(chǔ)文化課。
 
　　技能學(xué)習(xí)：主要學(xué)習(xí)烹飪基本功（包含刀工、勺工）、西餐烹調(diào)常用的炒、烤、焗、扒、煮等10多種烹調(diào)方法，主要涉及熱菜30個(gè)品種，西式湯菜15個(gè)品種，涼菜20個(gè)品種，西點(diǎn)20個(gè)品種。
 
　　培養(yǎng)目標(biāo)：使學(xué)生掌握西餐刀工、勺工、圍邊和菜品烹調(diào)技術(shù)以及掌握一定的廚房管理知識(shí)。
 
   （三）營(yíng)養(yǎng)配餐：
 
　　理論學(xué)習(xí)：主要學(xué)習(xí)《藥膳食療》、《營(yíng)養(yǎng)配餐與制作》、《飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》、《烹飪?cè)�料與初步加工》、《烹飪基本技能》以及基礎(chǔ)文化課。
 
　　技能學(xué)習(xí)：主要學(xué)習(xí)原料的搭配、藥膳的配置與制作及烹飪基本功（包含刀工、勺工），中餐烹調(diào)常用的炒、爆、熘、扒、燒等30種烹調(diào)方法。
 
　　培養(yǎng)目標(biāo)：使學(xué)生掌握菜品的營(yíng)養(yǎng)保健、營(yíng)養(yǎng)搭配、季節(jié)飲食搭配、不同體質(zhì)的飲食搭配、不同環(huán)境和職業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)搭配的知識(shí)，熟悉平衡膳食的基本理論、合理的膳食搭配以及特殊人群藥膳的配制。
 
   （四）中西式面點(diǎn)：
 
　　理論學(xué)習(xí)：主要學(xué)習(xí)《中式面點(diǎn)制作技藝》、《西式面點(diǎn)制作技藝》、《飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生》、《烹飪原料與初步加工》、《烹飪基本技能》以及基礎(chǔ)文化課程。
 
　　技能學(xué)習(xí)：學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作基本技能，掌握各類糕點(diǎn)、酥類、干點(diǎn)類、蛋糕類等中式面點(diǎn)，漢堡、披薩等西式點(diǎn)心共約80個(gè)品種的制作技藝，可參與第二課堂學(xué)習(xí)拉面、趣味面點(diǎn)等其它選修課技能。
 
　　培養(yǎng)目標(biāo)：使學(xué)生掌握中點(diǎn)制作、西點(diǎn)制作技術(shù)以及掌握高星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)品種的制作。

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