糕點(diǎn)班

學(xué)習(xí)制做各種糕點(diǎn)、面包、甜面包、咸面包、硬面包、雜糧面包、法式面包、港式面包、吐司面包等蛋糕、模具蛋糕、天使虎皮糕蛋、海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、面糊蛋糕、油脂蛋糕等各種歐式蛋糕、面包、西式點(diǎn)心。裱花工藝及藝術(shù)蛋糕、多層蛋糕、婚禮蛋糕、喜慶蛋糕、考糕等，傳授各種奶油泡芙、蛋塔及水果盎。各式月餅（京式、廣式、蘇式）冰皮月餅、透明月餅及巧克力月餅、三刀、麻花、開口笑、桃酥、酥餅等各種花式點(diǎn)心。陶藝蛋糕的制做方法，糖制藝術(shù)的制做，藝術(shù)蛋糕的創(chuàng)新開通學(xué)員的心智。

2-3個(gè)月

面點(diǎn)班

學(xué)習(xí)花卷、肉包、素包、豆沙包、燒麥、四喜餃、像生南瓜、煎餃、千層餅、家常餅、盤絲餅、南瓜餅、黃金餅、炸麻球、精肉水餃、三鮮水餃、花素水餃、素三鮮水餃、魚肉餡水餃、小饅頭、大饅頭等。

2個(gè)月

特色小吃班

學(xué)習(xí)河南名吃土豆粉、徐州炒面、羊肉燴面、牛肉板面、手搟面、拉面、五香酥餅、香酥干層餅、雜糧煎餅、沙鍋、燒烤、甏肉干飯、米線、麻辣串、缸貼、燒餅、刀削面、馓子、手抓餅等地方特色。

1個(gè)月

廚師班

傳授烹調(diào)原料加工技術(shù)，烹調(diào)技術(shù)、筵席設(shè)計(jì)、成本核算，食品營(yíng)養(yǎng)等內(nèi)容，烹調(diào)原料加工技術(shù)包括刀工、刀法、干貨漲發(fā)、烹調(diào)原料知識(shí)及加工、配菜。烹調(diào)技術(shù)主要講述三十多種烹調(diào)方法及手工、手法。以川、魯、粵、蘇四大菜系為重點(diǎn)的500多種低、中、高檔菜肴，以及菜肴的圍邊制作各種拼盤、食品雕刻，并結(jié)合地方實(shí)際情況，講解本地的各種特色菜：如微山湖味菜、地方燉雞、海鮮風(fēng)味以及火鍋、砂鍋等、旺店、旺鋪的菜肴制作。

3個(gè)月

廚師高級(jí)特色班

學(xué)習(xí)高檔原料的漲發(fā)及加工技術(shù)，各種花刀、花色拼盤、雕刻、成本核算、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、高檔宴席的配菜及設(shè)計(jì)，傳統(tǒng)與新潮魯、川、粵、蘇等全國(guó)十大菜品

6-12個(gè)月