圍繞“規(guī)矩”的傳承。沒有規(guī)矩不成方圓，規(guī)矩是指做人、做事、做物的基本規(guī)則與要求，這些規(guī)則與要求“相對不變”又呈現(xiàn)“行業(yè)特征”。學(xué)徒制的傳承首先是規(guī)矩的傳承，技藝傳承圍繞著規(guī)矩進(jìn)行。

規(guī)矩的內(nèi)涵極為豐富，主要有三個(gè)方面。重要的是做人的規(guī)矩，凡是好的師傅無一不把規(guī)矩放在前面，師傅招徒首在考察人品，一旦招入師門，規(guī)矩貫穿始終。然后是做事的規(guī)矩，事先應(yīng)該怎么做好準(zhǔn)備、工具該怎么擺放才安全、工作后怎么整理好場地等，無不規(guī)定到位。再有就是做“物”的規(guī)矩，這些規(guī)矩是“技巧”“經(jīng)驗(yàn)”之所在，相當(dāng)于師傅傳授的隱性知識，它們與做人、做事的規(guī)矩共同組成一個(gè)關(guān)聯(lián)的整體。

嚴(yán)師出高徒，嚴(yán)指師傅在規(guī)矩上的嚴(yán)格，這種嚴(yán)是為了保證徒弟在德行上有堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，為人行事不偏才能更好地承載技藝的精進(jìn)。

通過“觀察”的學(xué)習(xí)。“學(xué)的內(nèi)容”決定“學(xué)的方法”，當(dāng)“學(xué)的方法”與“學(xué)的內(nèi)容”內(nèi)在一致的時(shí)候，“學(xué)”才會高度有效。解構(gòu)學(xué)徒制的整個(gè)學(xué)習(xí)過程可以發(fā)現(xiàn)，其本質(zhì)的學(xué)習(xí)是通過觀察的學(xué)習(xí)。

學(xué)徒需要持續(xù)觀察師傅的“做”。師傅可能很少說話，但是他無時(shí)無刻不在教，他在做“示范”，觀察師傅的“做”就是“學(xué)”，觀察可以發(fā)現(xiàn)經(jīng)驗(yàn)——原來師傅是這么做的，觀察可以發(fā)現(xiàn)問題——師傅為什么要這么做。需要觀察“作品”，徒弟要用心觀察各種各樣的作品，細(xì)致地揣摩分析作品，它是怎么做出來的？為什么可以做得這么好？怎么才能做得更好？還需要觀察自己，這種觀察本質(zhì)上是一種反思性的學(xué)習(xí)，導(dǎo)向行動(dòng)的改進(jìn)，引導(dǎo)自己怎么才能做得更好，觀察一旦觸及這一層面，技藝也就開始精進(jìn)了。

學(xué)徒制的學(xué)習(xí)起于觀察，但并不止于觀察，觀察發(fā)現(xiàn)問題，通過“問”“思考”與“改進(jìn)”，形成一個(gè)完整的“學(xué)習(xí)閉環(huán)”，這樣的學(xué)習(xí)是高度有效的，是行動(dòng)性知識學(xué)習(xí)的上佳路徑。

外圍“進(jìn)入”的方法。從整體上看，學(xué)徒制的教學(xué)有一個(gè)根本性的特點(diǎn)，它采用的是外圍進(jìn)入的方法，各行各業(yè)的學(xué)徒制傳承概不例外。

這是一種由外圍到內(nèi)核，從整體到局部的方法。學(xué)習(xí)理發(fā)的徒弟總是先站在“遠(yuǎn)處”觀察師傅怎么做，在“外圍”做些打掃衛(wèi)生之類的工作；然后開始接觸頭發(fā)，干些洗頭、吹風(fēng)、卷發(fā)之類的活；慢慢地從簡單動(dòng)作開始，一點(diǎn)點(diǎn)接觸到各種發(fā)型的處理。這樣的過程其實(shí)符合很多學(xué)習(xí)的原理：它由簡單到復(fù)雜，符合知識與技能掌握的認(rèn)知規(guī)律；它是一種低成本的學(xué)習(xí)，能盡量減少各種成本的“損耗”；它更是一個(gè)質(zhì)量自我控制的過程，當(dāng)徒弟的學(xué)習(xí)質(zhì)量達(dá)到要求以后，才能進(jìn)入下一階段的學(xué)習(xí)。

外圍進(jìn)入的方法本質(zhì)上是一種“導(dǎo)向性”的教學(xué)，即隨著學(xué)習(xí)的深入，一點(diǎn)點(diǎn)導(dǎo)向本行業(yè)的核心技術(shù)，當(dāng)學(xué)徒掌握了這種核心技術(shù)以后，他就可以穩(wěn)定地輸出“產(chǎn)品”，這時(shí)徒弟才可以“出師”。

圍繞規(guī)矩的傳承、通過觀察的學(xué)習(xí)、外圍進(jìn)入的方法是學(xué)徒制的三種基因，對現(xiàn)代職業(yè)教育有著深刻的啟發(fā)意義：我們的職業(yè)教育要圍繞人的培養(yǎng)進(jìn)行，以規(guī)矩立核心素養(yǎng)之本；我們的職業(yè)教育是“做中學(xué)”的教育，本質(zhì)是要培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力，這是學(xué)生技藝的精進(jìn)之源；我們的職業(yè)教育要從“外圍出發(fā)”逐步導(dǎo)向核心技術(shù)，讓學(xué)生真正掌握“一技之長”。這也是現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)有之義。