植物黃油的隱患
(主編：莊嚴(yán)編導(dǎo)：劉瑩攝像：張小明貢存劉勛)
大家好，歡迎收看《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》。新的世界糖尿病普查數(shù)據(jù)顯示，在中國(guó)成年人中糖尿病患者高達(dá)九千多萬(wàn)，中國(guó)已經(jīng)超過(guò)印度，成為糖尿病第一大國(guó)。換句話說(shuō)，每四個(gè)中國(guó)成年人中就有一個(gè)患上糖尿病或處于糖尿病前期。專家們甚至預(yù)言，如果不加以干涉，中國(guó)糖尿病大爆發(fā)期將會(huì)很快到來(lái)，先來(lái)了解一下有關(guān)情況。
國(guó)際糖尿病聯(lián)盟新數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)糖尿病人發(fā)病率1994年為2.5%，2002增長(zhǎng)為5.5%，到2008年達(dá)9.7%。目前，中國(guó)的糖尿病發(fā)病率已經(jīng)與經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的美國(guó)相當(dāng)。大城市糖尿病的發(fā)病率已經(jīng)達(dá)到9~10%，而美國(guó)大約為7%。在過(guò)去的幾年間，全球化的飛速進(jìn)程也把西方的生活方式滲透進(jìn)了中國(guó)。洋快餐成為越來(lái)越多人的生活方式。有專家預(yù)言，照此下去，中國(guó)將沒(méi)有疑問(wèn)地迎來(lái)糖尿病的大爆發(fā)，對(duì)中國(guó)的疾病預(yù)防帶來(lái)重大挑戰(zhàn)。研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病的發(fā)展會(huì)危及人的心腦血管和腎臟，已經(jīng)成為世界上繼腫瘤、心腦血管病之后第三位嚴(yán)重威脅人健康的慢性病。2005年，世界衛(wèi)生組織發(fā)布了一個(gè)名為《預(yù)防慢性�。阂豁�(xiàng)至關(guān)重要的投資》，其中一組與中國(guó)有關(guān)的數(shù)字令人吃驚。中國(guó)從2005年到2015年，由于心臟病、中風(fēng)和糖尿病導(dǎo)致過(guò)早死亡而將損失的國(guó)民收入大約為3.9萬(wàn)億人民幣。如果在今后10年內(nèi)，將慢性病死亡率在現(xiàn)有趨勢(shì)基礎(chǔ)上每年降2%，將會(huì)給中國(guó)帶來(lái)360億美元的累積經(jīng)濟(jì)效益。
從1994年的2.5%，到2002年的5.5%，再到2008年的9.7%，中國(guó)的糖尿病患病率實(shí)現(xiàn)了“三級(jí)跳”。即使扣除歷次調(diào)查方法不同造成的差別，中國(guó)糖尿病患者人數(shù)仍然在急劇增加。這與中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)的生活方式變化有很大關(guān)系。調(diào)查顯示，中國(guó)居民的生活已經(jīng)向著高脂肪、高蛋白的方向發(fā)展，而這些都是糖尿病等慢性病流行的溫床。一起來(lái)看看記者的調(diào)查。
小陶：漢堡、炸雞塊、炸薯?xiàng)l、炸雞翅、咖啡、冰淇凌。
記者：你每天中午都吃這些嗎？
小陶：基本上每天，基本上是每天
畫(huà)面上正在大快朵頤的這位男士叫小陶，洋快餐是他每天的午餐。
小陶：可能這種洋快餐要比我樓下的這種中式的這種快餐要干凈一些。
選擇洋快餐，每天中午可以省掉在樓下小飯館等位置、等餐的麻煩。小陶來(lái)到這里，從點(diǎn)餐到吃完，花費(fèi)的時(shí)間還不到10分鐘。小陶告訴記者，他和洋快餐的第一次接觸是在上大學(xué)的時(shí)候。那時(shí)候能吃一頓洋快餐是一頓很榮耀的事情。而現(xiàn)在，幾乎每天至少要吃一頓洋快餐。
記者：天天吃這些東西不膩嗎？
小陶：不膩、不膩。
記者：有胖一點(diǎn)嗎？
小陶：可能稍微有一點(diǎn)。
記者：聽(tīng)說(shuō)過(guò)反式脂肪酸嗎？
小陶：好像聽(tīng)說(shuō)過(guò)一點(diǎn)，聽(tīng)說(shuō)過(guò)這個(gè)名字，但具體是怎么回事不是很了解。
采訪中記者注意到，小陶堆這里的咖啡情有獨(dú)鐘。不到10分鐘，小陶已經(jīng)結(jié)束了午餐。在離開(kāi)這里時(shí)，小陶和平時(shí)一樣，來(lái)到點(diǎn)餐臺(tái)，續(xù)了一倍咖啡。由于工作緊張，小陶會(huì)趁著中午休息的空檔，到單位附近的超市給自己采購(gòu)一些食品。蛋黃派，巧克力，威化餅干，曲奇。小陶從貨架上選好了自己喜歡的這些食品，在離開(kāi)超市時(shí)，他又特意拿走了乳酪和植物黃油。
記者：這個(gè)做什么用？
小陶：做意大利面。然后拿它炒牛肉。
記者：這個(gè)呢？
小陶：這個(gè)就是嚼面包。
記者：涂在面包上吃。
小陶的這種生活方式，是當(dāng)下很多年輕人的選擇。不過(guò)在美國(guó)，有一位年輕人認(rèn)識(shí)到這樣的生活方式似乎有些不妥。
摩根：我是說(shuō)要是我30天只吃(快餐)，那會(huì)怎么樣了？我會(huì)突然有變成一個(gè)肥胖美國(guó)人的軌跡嗎？會(huì)有不合理的危險(xiǎn)嗎？讓我們來(lái)看看，我準(zhǔn)備好了。
畫(huà)面上的這位男士，叫摩根.斯普爾洛克，2005年，為了證實(shí)快餐對(duì)身體究竟會(huì)造成什么影響，他強(qiáng)迫自己在30天內(nèi)三餐只吃薯?xiàng)l、漢堡等快餐。為了保證實(shí)驗(yàn)的真實(shí)性，他請(qǐng)了三位醫(yī)生進(jìn)行監(jiān)督，并不斷檢查他的健康狀況。
摩根：我需要一些嚴(yán)格的醫(yī)務(wù)監(jiān)督，我找的不只是一個(gè)，我找了三個(gè)，一個(gè)心臟專家，一個(gè)腸胃專家，還有一個(gè)內(nèi)科醫(yī)生。
內(nèi)科醫(yī)生：病人準(zhǔn)備狂吃一個(gè)月(快餐)。
心臟專家：非常好，你的反應(yīng)非常好，很好，收回，正常。
腸胃專家：這里一切都看起來(lái)很好。
心臟專家：你的血液測(cè)試非常棒，你開(kāi)始時(shí)膽固醇是168，低于200，真的很棒。
腸胃專家：你的血液水平很好，你的含鐵水平也很好。
內(nèi)科醫(yī)生：你沒(méi)有糖尿病，你的血糖非常低。
內(nèi)科醫(yī)生：你非常健康，你很棒。你的驗(yàn)?zāi)蛞埠馨簟?/FONT>
心臟專家：所以，你開(kāi)始的時(shí)候是很好的。
實(shí)驗(yàn)開(kāi)始前，摩根的身高1米九、體重不到84公斤，三位醫(yī)生的檢查結(jié)果表明，他的身體完全健康。于是摩根開(kāi)始了為期30天的實(shí)驗(yàn)。
(第一天)
摩根：我要大吃一斤了，看啊，看那可樂(lè)，幾乎站立不住，噢，該死！我愛(ài)死了，看啊。
(第二天)
等等，我嘔了我的食物。
盡管開(kāi)始身體出現(xiàn)了不適，但是摩根還是選擇了堅(jiān)持。事實(shí)上，摩根之所以要做這個(gè)實(shí)驗(yàn)，是因?yàn)樗吹�，在美�?guó)，所以的機(jī)場(chǎng)、火車站、加油站、超市、商場(chǎng)、電影院、甚至醫(yī)院都可以看到快餐店的影子，就在快餐店星羅棋布的同時(shí)，在過(guò)去的20年中，有超過(guò)1億的美國(guó)人超重，隨著肥胖率的直線上升，在美國(guó)，肥胖僅次于煙草，成為引起死亡的第二大原因。
摩根：超重影響會(huì)帶來(lái)許多問(wèn)題，影響他們的健康，比如高血壓、冠心病中風(fēng)膽結(jié)石、關(guān)節(jié)炎、呼吸暫停、呼吸難題、子宮癌、乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、肺氣腫、脂肪癌、胰腺癌、哮喘、尿酸過(guò)多、卵巢癌、肥胖、糖尿病。實(shí)際上，如按當(dāng)前這個(gè)趨勢(shì)發(fā)展，每三個(gè)2000年后，出生的孩子中有一個(gè)會(huì)得糖尿病。健康和人類服務(wù)秘書(shū)：湯米?湯普森：至少1千7百萬(wàn)美國(guó)人得了2型糖尿病，相當(dāng)于20人中有一個(gè)。
而肥胖以及肥胖所引起的一系列病癥，究竟在多大程度上與快餐有關(guān)呢？摩根繼續(xù)著自己的實(shí)驗(yàn)。
(第五天)
摩根：能給我一份雙層三明治嗎？好的，巨無(wú)霸。
(第一次稱體重)
摩根：195磅。
埃里克?羅利：不可能，重新來(lái)一次，這是零。再來(lái)一次，88，92，94。
奇特?班尼特：你確實(shí)重了5%。
(第九天)
摩根：能給我來(lái)份半磅加奶酪的？
(第一次驗(yàn)血)
埃里克?羅利：現(xiàn)在危險(xiǎn)了，我為你感到緊張。
(第二次稱重)
摩根：看看。
奇特?班尼特：怎么樣，艾里克？203磅？
埃里克?羅利：大概是203磅。
奇特?班尼特：我想你至少增加了10%的體重，增加了17磅之多，在12天之內(nèi)，你好慢慢來(lái)。
半個(gè)月后，除了體重急劇增加，摩根開(kāi)始明顯感覺(jué)到身體不適。
(第18天)
摩根：呃，今天我感到非常的不舒服，我又開(kāi)始頭痛了，感覺(jué)像是有人在我眼睛后猛拉，。
內(nèi)科醫(yī)生：以前你的血內(nèi)膽固醇是165，現(xiàn)在是225，總之肝臟眼睛發(fā)炎并病變，會(huì)導(dǎo)致血中部分酶溢出，這是非常特殊的。但是這意味著肝臟的病變。
實(shí)驗(yàn)兩周后醫(yī)生發(fā)現(xiàn)摩根的肝臟出現(xiàn)了嚴(yán)重?fù)p傷，三周后他的心臟發(fā)生異常，醫(yī)生建議他停止實(shí)驗(yàn)并服用藥物進(jìn)行治療，但摩根拒絕了，把實(shí)驗(yàn)堅(jiān)持到了后。
(第30天)
摩根：在僅僅30天只吃麥當(dāng)勞食物的日子里，我增加了24.5磅，我的肝增肥了，我的膽固醇增加了65點(diǎn)，我的身體從11%增加到18%，大部分時(shí)間我感覺(jué)很沮喪和疲憊，我的心情混亂，我越吃這種食物，我就越想要，沒(méi)吃的時(shí)候就會(huì)頭痛。
醫(yī)生：如果你繼續(xù)規(guī)定飲食，你肯定我知道你可能會(huì)得冠心病。
醫(yī)生：炎癥和肝硬化。
摩根：人們應(yīng)該吃速食嗎？
醫(yī)生：不，你知道，答案是不。
摩根·斯普爾洛克把自己的這個(gè)實(shí)驗(yàn)拍成了一部紀(jì)錄片，名叫《給我大號(hào)》，并獲得了奧斯卡紀(jì)錄片獎(jiǎng)的提名。但他為這個(gè)實(shí)驗(yàn)付出了慘重的代價(jià)，不僅肝臟呈現(xiàn)中毒反應(yīng)，胸口悶痛，血壓大幅度升高，而且膽固醇上升了65%，體重增加了11公斤。不過(guò)，專家告訴我們，對(duì)人體造成如此傷害的食品還不止洋快餐，各類西式蛋糕、餅干、咖啡、巧克力、冰激淋都有這種風(fēng)險(xiǎn)，其中非常重要的原因之一就是，它們都含有同一種物質(zhì)，叫做氫化油。
趙霖：咖啡伴侶，很多人以為那里是奶粉，實(shí)際上那里就是植脂末，就這玩意做的，一滴奶都沒(méi)有。冰棍也是一樣，所以現(xiàn)在就說(shuō)你從你去飯店吃飯的蛋撻，蛋撻就是氫化油做的。
趙霖，解放軍總醫(yī)院(301醫(yī)院)營(yíng)養(yǎng)科研究員，衛(wèi)生部健康教育首席專家，中央保健委員會(huì)專家。他告訴我們，氫化油，也被叫做“植物奶油”“植物黃油”“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。
專家告訴我們，在第一次世界大戰(zhàn)期間，很多國(guó)家農(nóng)業(yè)受到打擊，用來(lái)做糕點(diǎn)的動(dòng)物油脂供應(yīng)不足。美國(guó)的科學(xué)家利用氫化技術(shù)，讓植物油具備動(dòng)物油脂的功能，用以代替當(dāng)時(shí)價(jià)格較高的動(dòng)物油。
趙霖：它的口感征服了消費(fèi)者，它的工藝特點(diǎn)征服了加工者，所以它就廣泛的應(yīng)用。
從1910年“植物奶油”問(wèn)世后，人們用它抹面包，炸薯?xiàng)l、炸雞塊，做蛋糕、曲奇餅和餅干、面包；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侶中，做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力。然而伴隨著“氫化植物油、植物黃油”的大量使用，開(kāi)始有研究人員發(fā)現(xiàn)了它對(duì)健康的危害。
趙霖：后來(lái)發(fā)現(xiàn)氫化油它可以產(chǎn)生大量的反式脂肪酸。
氫化油中的反式脂肪酸對(duì)人體到底會(huì)帶來(lái)怎么樣的危害呢？趙霖教授就曾和福州大學(xué)生物科學(xué)與工程研究所的傅紅教授做過(guò)一個(gè)關(guān)于“國(guó)內(nèi)市售食品反式脂肪酸含量的調(diào)查”。
對(duì)反式脂肪酸與中國(guó)消費(fèi)者健康狀態(tài)的相關(guān)性進(jìn)行了研究。鄧澤元教授曾經(jīng)對(duì)1000多人的血液樣本進(jìn)行過(guò)分析，其中患有心血管疾病的人有200人左右，通過(guò)對(duì)他們血液的分析，鄧教授發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題。
南昌大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)鄧澤元
鄧：根據(jù)我們測(cè)定的數(shù)據(jù)和我們國(guó)家公布的心血管死亡和發(fā)病的一個(gè)數(shù)據(jù)，根據(jù)居民的膳食脂肪酸的，反式脂肪酸的一個(gè)數(shù)量我們做了一些統(tǒng)計(jì)分析。就發(fā)現(xiàn)了就是這個(gè)反式脂肪酸的攝入量和心血管病的發(fā)病率之間有明顯的相關(guān)性，那么這個(gè)相關(guān)性的話是一個(gè)非常明顯的正相關(guān)的關(guān)系。我們發(fā)現(xiàn)在每天大概0.5克左右的話，如果是我們?cè)黾哟蟾?.1克它的這個(gè)心血管的發(fā)病率增加基本上是可以翻倍的增加。
美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)：反式脂肪酸攝入與罹患冠心病的危險(xiǎn)顯著相關(guān)，即使每天攝入體內(nèi)的反式脂肪的量不超過(guò)5克，患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)也將增加25%，這項(xiàng)研究結(jié)果在西方國(guó)家引起了廣泛關(guān)注，各國(guó)學(xué)者相繼對(duì)此進(jìn)行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險(xiǎn)性外，還會(huì)干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康，增加2型糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)并導(dǎo)致婦女不孕。
趙霖：它有一系列壞的作用，所以后來(lái)各國(guó)就開(kāi)始紛紛的進(jìn)行限制。
2003年丹麥率先規(guī)定：從當(dāng)年6月1日起，丹麥?zhǔn)袌?chǎng)上任何含反式脂肪酸超過(guò)2%的油脂都被禁止；而從2003年12月31日起，這個(gè)規(guī)定更拓展到加工食品油脂。這一規(guī)定對(duì)丹麥本國(guó)和外國(guó)生產(chǎn)的產(chǎn)品都有效；同年，美國(guó)食品和藥品管理局(FDA)公布的規(guī)章指出：自2006年1月1日起，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)注產(chǎn)品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量；加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超過(guò)0.5克的食品必須在標(biāo)簽中表明反式脂肪酸的含量；荷蘭、法國(guó)、瑞典等國(guó)家要求，食品中反式脂肪酸的含量必須控制5%以下；從2007年7月1日起，紐約所有的餐飲業(yè)停止含有反式脂肪酸的烹飪油和起酥油；從2008年7月1日起，全紐約市所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。
趙霖：前兩年歐洲有一個(gè)雜志，這個(gè)雜志第100期紀(jì)念的時(shí)候，他們就要求評(píng)人類10個(gè)食品的災(zāi)難時(shí)刻，后評(píng)的第一位就是氫化油。這么長(zhǎng)的時(shí)間，就是這么廣泛的濫用，而且人們長(zhǎng)時(shí)間的不了解。
自從100年前，氫化油作為一種工業(yè)代用品進(jìn)入人類食譜中之后，既改善了食品的口感，也悄然間給人類健康帶來(lái)了巨大的威脅，以至于有的科學(xué)家把氫化油的危害，和上世紀(jì)曾被大量使用的殺蟲(chóng)劑滴滴涕相比，把氫化油稱作又一個(gè)滴滴涕�？墒�，從上世紀(jì)七十年代起，世界各國(guó)已經(jīng)明令禁止使用滴滴涕，那么，我們又在什么時(shí)候才能擺脫氫化油的陰影呢？
前面我們看到，被大量運(yùn)用于食品工業(yè)的氫化油，也就是俗稱的植物奶油，被專家列入人類食物歷史上大的災(zāi)難之一。隨著氫化油富含反式脂肪酸，威脅人體健康的事實(shí)真相被發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在不少歐美國(guó)家已經(jīng)開(kāi)始對(duì)氫化油封殺、叫停。但在國(guó)內(nèi)，我們?nèi)匀豢梢钥吹狡毡槭褂脷浠偷那樾巍?/FONT>
一走進(jìn)這家西點(diǎn)店，撲鼻而來(lái)的香甜味道，這些蛋糕誘人的造型，立刻吸引了記者。
記者：蛋糕是奶油的嗎？
服務(wù)員：對(duì)，奶油的，都是奶油的。
在店內(nèi)的這個(gè)角落，這兩位店員正在為顧客現(xiàn)場(chǎng)演示蛋酥卷的加工過(guò)程。
記者：這用的是什么油？
服務(wù)員：植物奶油。
服務(wù)員：我們用的植脂的是好的。
記者：你們這奶油是什么奶油？
蛋糕師傅：植脂的。(我們)用的奶油全都是一樣，就是公司給發(fā)配的那種。
蛋糕師傅：咱家沒(méi)有那個(gè)動(dòng)物奶油。那個(gè)乳脂的太油膩了，我們就說(shuō)一般都用的植脂奶油的，記者：(哪種)奶油吃起來(lái)健康點(diǎn)？
蛋糕師傅：我感覺(jué)肯定是植脂的。
那么近幾年剛剛登陸中國(guó)，倍受年輕人追捧的國(guó)際知名品牌，它們選用的會(huì)是什么奶油呢？
服務(wù)員：我們店的東西都是進(jìn)口的。我們店所有的東西(蛋糕、冰淇淋)，都是植物奶油的。
當(dāng)記者提出要訂做一個(gè)用動(dòng)物奶油制作的蛋糕，這位店員給出了這樣的回答。
服務(wù)員：不好意思，這個(gè)不能換，只能是用那個(gè)做。
記者：為什么不能換？
服務(wù)員：因?yàn)槲覀兯械漠a(chǎn)品都是規(guī)定用植物做，。
服務(wù)員：我們家都是天然奶油的。
記者：什么奶油？
服務(wù)員：天然的，
原來(lái)這位店員所說(shuō)的天然奶油同樣也是植物奶油。
服務(wù)員：我們家后廚用這種奶油，它肯定是比較好，不容易發(fā)泡，然后就是抹在蛋糕上吃著口感挺不錯(cuò)的。
記者：現(xiàn)在做蛋糕是不是就沒(méi)有動(dòng)物奶油，全是植脂的？
服務(wù)員：沒(méi)有，我們家沒(méi)有反正，我不清楚別人家。
鄧澤元：我們負(fù)責(zé)了全國(guó)20個(gè)城市的一些事物里面反式脂肪酸的調(diào)查。
鄧教授所說(shuō)的調(diào)查，是國(guó)家食品和藥品監(jiān)督管理局委托他們作的一個(gè)項(xiàng)目，這個(gè)調(diào)查歷時(shí)三年，鄧教授告訴了我們，在調(diào)查中他所掌握的關(guān)于我國(guó)反式脂肪酸的現(xiàn)狀。
鄧澤元：高測(cè)過(guò)一種氫化油，達(dá)到46%多的反式脂肪酸，氫化油的普遍反式脂肪酸大概在20%左右，就是含量在20%左右，那么這個(gè)是一個(gè)很高的一個(gè)非�？膳碌囊粋�(gè)數(shù)字。
趙霖和付紅教授，選取了2005年至2009年，中國(guó)食品市場(chǎng)上52個(gè)著名品牌共167種產(chǎn)品，對(duì)每種產(chǎn)品油脂含量、反式脂肪酸種類含量進(jìn)行了監(jiān)測(cè)。
趙霖：那么總的來(lái)看，就是反式脂肪酸反正這個(gè)現(xiàn)在在事物中含的相當(dāng)普遍，餅干、蛋糕、派這個(gè)涂抹奶油。我們就這么跟人爭(zhēng)也沒(méi)用，我們就得測(cè)，我們測(cè)了以后你才能有這樣一個(gè)發(fā)言權(quán)。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，抽檢食品中87%的樣品含有反式脂肪酸；包括所有的奶酪制品；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯?xiàng)l類小吃等；約90%的冰淇淋、以及80%的人造奶油，有71%的餅干中，均檢出含有反式脂肪酸。反式脂肪酸含量超過(guò)2%的食品——包括所有的奶酪制品，81%的面包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰激凌等。反式脂肪酸含量超過(guò)5%的食品——有奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等焙烤食品。
從記者的這些調(diào)查中不難發(fā)現(xiàn)，在我們的食譜中，幾乎隨處可見(jiàn)用氫化油加工過(guò)的食品。而它對(duì)人體健康的威脅，就像一顆顆定時(shí)炸彈，說(shuō)不定什么時(shí)候就會(huì)爆發(fā)。目前，有關(guān)部門已經(jīng)在針對(duì)氫化油的安全性進(jìn)行更細(xì)致的調(diào)查，而學(xué)術(shù)界也多次提出應(yīng)該限制或者禁用氫化油。
鄧澤元：首先我覺(jué)得第一個(gè)應(yīng)該取締目前的氫化油脂生產(chǎn)。
目前，美國(guó)、歐洲相繼出臺(tái)了對(duì)反式脂肪酸的管理標(biāo)準(zhǔn)。而目前在我國(guó)，產(chǎn)生反式脂肪酸的源頭——?dú)浠参镉偷陌l(fā)展正是方興未艾，一些專家也擔(dān)心，這會(huì)成為取締或者限制反式脂肪酸的一個(gè)難點(diǎn)。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李里特
李里特：現(xiàn)在在學(xué)者中間的共識(shí)是有了，但是事實(shí)是現(xiàn)在在企業(yè)產(chǎn)業(yè)界還繼續(xù)使用，并沒(méi)有禁止而且禁止的難度我估計(jì)還是比較大的。
陳君石，中國(guó)工程院院士。他坦言，之所以目前沒(méi)有出臺(tái)有關(guān)反式脂肪酸監(jiān)管的規(guī)定是因?yàn)槲覈?guó)還沒(méi)有完成對(duì)反式脂肪酸現(xiàn)狀的評(píng)估
陳：因?yàn)樗茖W(xué)是發(fā)展的，我不能說(shuō)劃句號(hào)了，它永遠(yuǎn)是安全的。但是有新的這樣一個(gè)研究的發(fā)現(xiàn)，新的實(shí)驗(yàn)結(jié)果出來(lái)以后，會(huì)不斷進(jìn)行評(píng)估。
陳君石認(rèn)為在沒(méi)有充分的數(shù)據(jù)支撐下，是否對(duì)于反式脂肪酸出臺(tái)管理措施還為時(shí)尚早。雖然對(duì)于反式脂肪酸的管理規(guī)定還沒(méi)有出臺(tái)，但陳君石告訴我們，反式脂肪酸的問(wèn)題已經(jīng)受到了有關(guān)部門的重視。
陳：國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)，是負(fù)責(zé)全國(guó)有關(guān)食品風(fēng)險(xiǎn)的，對(duì)健康危害的評(píng)估工作的。今年年初，把反式脂肪酸的評(píng)估列入了工作計(jì)劃。但是，由于現(xiàn)在還沒(méi)有收集到有足夠有代表性的中國(guó)人每人每天吃多少反式脂肪酸的數(shù)據(jù)，所以現(xiàn)在這種工作還沒(méi)有開(kāi)展。但是會(huì)開(kāi)展的。
當(dāng)某種食品出現(xiàn)問(wèn)題，危害到人體健康的時(shí)候，我們的第一反應(yīng)往往是，今后少吃或者不吃這種食品。然而，面對(duì)富含反式脂肪酸的氫化油，我們個(gè)人的這種自我保護(hù)顯然很快就會(huì)失靈。因?yàn)橹灰晕⒘粢庖幌�，在我們的食品中到處都能看�?jiàn)氫化油的身影，除非你完全與工業(yè)化、城市化的生活方式隔絕，而這對(duì)絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，又是不可能的。作為消費(fèi)者個(gè)體已經(jīng)很難防范氫化油的危害，剩下能夠幫助我們擺脫這種威脅的，只有社會(huì)的公共力量。也許，從經(jīng)濟(jì)成本上來(lái)說(shuō)，逐步減少乃至禁止使用氫化油意味著更高的生產(chǎn)成本，但與人類的健康成本相比，相信整體上我們得到的一定會(huì)比失去的更多。畢竟，健康的身體才是寶貴的。
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